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🗣 Yb提问: 炸酱面配方

🤖 Ai回答: 炸酱面是一道经典的中式面食，尤其在北方地区非常受欢迎。它的核心在于“炸酱”的香气浓郁、咸鲜适口，搭配爽滑的面条和丰富的配菜，口感层次丰富。以下是一个家常版的炸酱面配方，适合家庭制作。

🍜 炸酱面（家常版）配方

一、主料：
面条：300克（手擀面、鲜面或挂面均可）
猪肉末：200克（建议用肥瘦相间的五花肉，口感更香）

二、炸酱配料：
黄酱：50克（推荐使用六必居黄酱或干黄酱）
甜面酱：30克（增加回甘）
姜末：1小勺
蒜末：1小勺
葱花：适量
料酒：1大勺
生抽：1大勺
老抽：半大勺（调色用）
白糖：1小勺（提鲜、中和咸味）
清水：约100毫升
食用油：适量（建议用花生油或菜籽油）

三、配菜（可选，根据喜好添加）：
黄瓜丝：1根
胡萝卜丝：半根
豆芽：适量
青豆：适量
芹菜丁：少许
香菇丁：可选（提前泡发切丁）

✅ 制作步骤：

1、准备炸酱：
1、锅中倒入适量油，烧热后放入姜末、蒜末爆香。
2、加入猪肉末，翻炒至变色、出油。
3、倒入料酒去腥，继续翻炒。
4、加入黄酱和甜面酱，小火慢炒，不断搅拌，防止糊锅。
5、加入生抽、老抽、白糖调味，再加入清水，搅拌均匀。
6、转中小火炖煮8–10分钟，让酱汁浓稠、香味融合。期间可适当搅拌，避免粘锅。
7、最后撒上葱花，关火备用。

💡 小贴士：炸酱要炒得香而不焦，酱汁略带浓稠即可。

2、准备配菜：
黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水断生，青豆焯熟，香菇炒香等。
所有配菜摆盘备用。

3、煮面：
水开后下入面条，煮熟捞出（不要过凉水，保持温热口感更好）。
可根据喜好选择是否过凉水（夏天可过凉水，冬天直接拌）。

4、拌面：
将煮好的面条盛入碗中，浇上一大勺炸酱。
摆上各种配菜。
可根据口味加一点醋、辣椒油或蒜泥调味。

🍽️ 小贴士：
酱的比例：黄酱与甜面酱比例约为2:1，可根据个人口味调整。
炸酱保存：一次可多做些，冷藏保存3–5天，吃时加热即可。
素炸酱：可用豆腐干、香菇、胡萝卜等代替肉末，做成素炸酱。
面条选择：北京炸酱面传统用手擀面，但普通鲜面或挂面也可。

🎉 成品特点：
酱香浓郁，咸鲜微甜
面条筋道，配菜清爽
一口下去，满嘴留香！

如果你喜欢更地道的北京风味，可以尝试加入少量八角或桂皮提香，但不宜过多，以免掩盖酱香。

祝你做出一碗香喷喷的炸酱面！🍜✨

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提问时间: 2025-09-24 10:45:11

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